Verse vis

duurzame vis uit de Noordzee

De vis die wij serveren is veelal duurzaam gevangen in de wateren rondom Ameland en Noordzee, het vangstgebied van de betere kwaliteitsvis. Wij nemen vis af van vier verschillende visserskotters die duurzaam vissen. De UK 145 en SL 27 maken gebruik van flyshootnetten, een nieuwe vismethode waarbij de netten niet over de bodem geleept worden maar er overheen zweven. De UK 1 en TX 36 vissen met zogenaamde SumWingnetten. De Sumwing is een vleugelnet die onder water duikt en net boven de bodem stabiel blijft. Een enorme besparing van natuur en brandstof.

Veel vissoorten worden gekweekt. Niet alle kweekvissen zijn duurzaam. Veel kweekvis komt uit Griekenland, Turkije en zelfs Thailand. Onze huisspecialiteit "zeebaars in zoutkorst" kan gekweekt zijn of lijngevangen. De lijngevangen zeebaars is een wilde zeebaars gevangen in de Noordzee. De gekweekte zeebaars wordt in Friesland gekweekt en mag vanwege de korte transportweg duurzame zeebaars genoemd worden.   

Zelf

kiezen

De dagelijkse vers gevangen vis wordt gepresenteerd in onze visvitrine in het restaurant.

Ons

homarium

Ook staat hier het homarium, een zoutwater aquarium, met kreeft en Fruits de Mer. Tevens serveren wij oesters, om de kwaliteit zo hoog mogelijk te houden adviseren wij u deze van te voren te reserveren.