Recept

van de Chef

Lekker eten hoeft niet alleen bij de Rede van Nes, graag laten wij u ook thuis genieten van onze keuken.

Bisque van strandkrabbetjes voor ca. 6 personen

Ingredienten:

1kg strandkrabbbetjes
klein bosje basilicum
klein bosje dragon
1 venkel
1 forse scheut pernod
1/4 ltr witte wijn
1 klein blikje tomatenpuree
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze:

Was de strandkrabbetjes en sla ze stuk voor stuk kapot. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de krabbetjes ca. 3 minuten aan. Vul de pan met water tot de strandkrabbetjes er net onder staan. Snij de venkel, dragon en basilicum in grove stukken. Doe deze samen met de witte wijn en pernod in de pan. Laat alles een half uur koken en voeg nog ca. 2 liter water toe. Laat de bisque een uur zacht koken en schep regematig het schuim af. Zeef de bisque met een bolzeef, gooi de krabbetjes weg en zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg de tomatenpuree toe en maak de bisque op smaak met peper en zout.